کره هلندی چیست و چه فرقی با کره حیوانی و گیاهی دارد؟
کره هلندی چیست؟ آیا تفاوتی با کره حیوانی یا کره گیاهی دارد؟ آیا روش استفاده از کره هلندی فرق میکند؟ در این مطلب از ساحل مگ درباره کره هلندی و تفاوتهای آن با کره حیوانی و گیاهی توضیح دادیم. در ادامه با ما همراه باشید.
کره هلندی چیست؟
واژهی «کره هلندی» در ایران اغلب برای توصیف نوعی از کرهی جامد با ماندگاری بالا استفاده میشود که شباهت زیادی به مارگارین یا کره گیاهی دارد.
اما این نام از کجا آمده و چه تفاوتی با انواع کرههای موجود در بازار دارد؟ حقیقت این است که کره هلندی یک دستهبندی علمی نیست، بلکه یک نام بازاری و تاریخی است که ریشه در تجارت و کیفیت محصول دارد.
مارگارین یک امولسیون (مخلوطی یکنواخت) از آب و روغن است که به صورت مصنوعی فرآوری شده تا ظاهری شبیه به کره حیوانی داشته باشد.
کره هلندی چه فرقی با کره حیوانی دارد؟
فرق بین کره حیوانی و کره هلندی در منابع آنها است.
| ویژگی | کره حیوانی (کره واقعی) | کره هلندی (مارگارین/کره گیاهی) |
| منبع اصلی | چربی شیر (گاو، گوسفند و...) | چربی گیاهی (روغن آفتاب گردان، سویا، پالم و...) |
| فرایند تولید | جدا شدن از خامه، بدون فرایند پیچیده ی شیمیایی | هیدروژنه شدن روغن های مایع (برای جامد شدن) |
| کلسترول | دارای کلسترول و چربی اشباع بالا | معمولاً بدون کلسترول (اگر از روغن های مایع تولید شود) |
چرا به آن کره هلندی میگویند؟
نام گذاری «هلندی» به دو دلیل مهم در بازار ایران رایج شد:
- برندینگ کیفیت: در دهههای گذشته، محصولات لبنی و غذایی وارداتی از کشورهای اروپایی، به ویژه هلند، به دلیل کیفیت بالا و بستهبندی استاندارد، مورد اعتماد مصرف کنندگان بودند. تولیدکنندگان ایرانی مارگارین، با الهام از نام و اعتبار کره وارداتی هلند، از این واژه برای برندسازی محصول خود استفاده کردند تا حس کیفیت و مرغوبیت را منتقل کنند.
- رنگ و ساختار: کرههای هلندی (مارگارین) اغلب رنگ زردتر، بافت یکنواختتر و ماندگاری بیشتری نسبت به کره سنتی ایرانی داشتند. این ویژگیها با نام «هلندی» به ذهن مردم گره خورد.
فرایند تولید مارگارین: چگونه روغن مایع، جامد می شود؟
برخلاف کره حیوانی که به صورت طبیعی جامد است، روغن های گیاهی مایع هستند. برای تبدیل روغن مایع به بافت جامد مارگارین (کره هلندی)، از یک فرایند شیمیایی به نام هیدروژنه کردن استفاده می شود.
در این فرایند، اتمهای هیدروژن به مولکول های اسیدهای چرب غیراشباع (روغن مایع) اضافه میشوند تا روغن سفت و جامد شود. این فرایند برای افزایش ماندگاری و بهبود بافت مارگارین حیاتی است.
برای مثال: یک کره هلندی معمولی (مارگارین) که حدود 500 گرم وزن دارد و در دمای محیط سفت باقی میماند، حاوی روغنهایی مانند پالم و سویا است که از طریق فرایند هیدروژنه کردن، به حالت جامد درآمدند تا بتوان از آن برای مالیدن روی نان یا پخت وپز استفاده کرد، در حالی که کره حیوانی در همان دما نرم میشود.
کره هلندی یا حیوانی؟ انتخاب به نیاز شما بستگی دارد
انتخاب بین این دو نوع کره، به هدف شما بستگی دارد:
- اگر طعم و مزه اولویت شماست:کره حیوانی به دلیل وجود چربی و ترکیبات طبیعی شیر، طعم غنی تر و بوی دلپذیرتری دارد.
- اگر نگرانی کلسترول دارید:کره هلندی (مارگارین) که با روغن های گیاهی و مایع تولید می شود، معمولاً کلسترول ندارد و نسخه های جدید آن ممکن است حاوی چربی های غیراشباع مفید نیز باشند.
- اگر برای پخت وپز استفاده می کنید: کره هلندی به دلیل داشتن نقطه ی ذوب بالاتر، در برخی انواع شیرینی پزی و آشپزی صنعتی بهتر عمل می کند و بافت نهایی را یکنواخت تر می سازد.
نتیجه گیری
در نهایت، کره هلندی نامی محاورهای است برای نوعی مارگارین یا کره گیاهی که با استفاده از روغنهای گیاهی و فرایند هیدروژنه شدن تولید میشود.
این محصول، اگرچه از لحاظ تغذیهای با کره حیوانی متفاوت است، اما به دلیل قابلیتهای کاربردی و ماندگاری بالا، جایگاه خود را در آشپزخانه ها حفظ کرده است.
